凉粽是广式粽的一种，传自广西南部，下面是广式凉粽的由来。
包凉粽一般是先到山上砍回一些诸如苦楝树等树木的枝叶，在阳光下晒到半干时就堆放到平地里烧，然后把得到的灰放到一个竹制容器里用清水冲滤，最后用过滤得到的棕黄色的水来浸泡准备好的糯米。
经过浸泡后的糯米会在原来的香气中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色，而且这凉粽可久存不变质，古人便于远航远行途中食用。
这种广式凉粽与五芳斋粽子相比，保质期更长，不易变质。
凉棕包法一：
首先将糯米淘洗干净沥去水分，米粽叶或竹叶洗净备用，把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约一小时后，沥干水，加入食用硼砂搅拌均匀。
比例一般是1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的，沥干水后包粽子。
这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽包好用杆草细绳扎好放锅里煮一两小时即可，粽子煮好后是有点金黄色的。
吃粽子的时候再沾白糖或黄糖、白糖煮成糖油，淋于去叶的凉粽上，或直接拿凉粽蘸糖油吃凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉很清凉舒爽。
凉棕包法二：
苦楝树炭灰过滤水，糯米泡2个小时左右，滤掉多余的水。粽叶过一下热水，然后稍微洗洗干净。
包法有长条形，三角形。一般不能太粗。
包好后煮2个半小时，高压锅压半小时。放凉后再吃。
吃凉粽的好处
凉粽对于年轻人最大的好处就是：不用加热！早晨随手抄起一只粽子就能去上班，吃的时候直接撕开真空外包装就能吃。
而且凉粽比一般粽子都要软糯，用手一捏就能感觉到。尤其适合端午节老人孩子全家共享。
另外广式凉粽中含有碱水，也被人称为碱水粽，这种粽子不油腻，还可以平衡人体酸碱度，在广西当地很是流传。一到端午，到处都可以看到人在做这种粽子。这种粽子和五芳斋粽子中的碱水粽相比，颜色深，更软糯。
